Crema caramel

Ingrediente:
- 1 l lapte fiert si racit
- 8 oua
- 300 gr zahar
- 1 lingura praf de budinca de vanilie
- 2 plicuri de zahar vanilat

Se caramelizeaza 200 gr de zahar intr-o cratita in care se va coace crema, apoi se roteste cratita pt a imbraca peretii in zahar caramelizat.
Se bat spuma ouale cu 100 gr zahar + zaharul vanilat, apoi se adauga si praful de budinca se mai mixeaza putin si se adauga si laptele rece pe rand. Se toarna compozitia in cratita si se aseaza intr-o tava cu apa fierbinte. Se pune la copt in cuptorul preincalzit pt 40-45 minute. Dupa ce s-a copt se lasa sa se raceasca apoi se acopera cratita cu un platou si se rastoarna .

Prajitura cu mac

Ingrediente:

pt. blat:
- 8 albusuri
- 200 gr zahar pudra
- 100 gr nuca de cocos
- 100 gr mac macinat
- 1 praf de copt stins cu putina zeama de lamaie
- 6 linguri faina
- un praf de sare

pt. crema:
- 8 galbenusuri
- 1 budinca de vanilie
- 200 gr zahar pudra
- 500 ml lapte fiert
- coaja rasa de la 1/2 lamaie
- 250 gr unt
- 4 plicuri zahar vanilat

pt. glazura:
- aprox. 30 biscuti petit beure mari
- sirop de apa cu zahar
- 100 gr ciocolata menaj
- o bucatica unt
- 1 lingura ulei
- 1 lingura apa
- 1 lingura zahar praf

Preparare:

blat:
Se bat albusurile tare cu praful de sare, apoi se adauga zaharul praf cate o lingura pe rand, la sfarsit se adauga nuca de cocos si macul, apoi praful de copt si faina. Se coace in tava tapetata cu hartie de copt. Dupa ce este copt si s-a racit se insiropeaza cu sirop de zahar cu ajutorul unei pensule.

crema:
Galbenusurile + zaharul + vanilia se bat spuma . Apoi se pun pe baie de abur si se amesteca incontinuu pana se ingroasa. Se lasa sa se raceasca.
Se fierbe budinca cu 4 linguri zahar in 500 ml lapte si se lasa sa se raceasca.
Untul la temperatura camerei se mixeaza spuma apoi se adauga crema de galbenusuri pusa pe rand si budinca la fel. Se adauga coaja rasa de lamaie si esenta de vanilie. Aceasta crema se aseaza peste blat.

glazura:
Peste crema se pun biscutii care se insiropeaza cu ajutorul unei pensule pe ambele parti. Peste ei se pune glazura de ciocolata preparata in felul urmator:
- ciocolata se da pe razatoarea mare, untul se taie bucatele, se adauga si celelalte ingrediente si se pun toate impreuna pe baie de abur amestecand continuu pana se topesc si se omogenizeaza apoi se intinde peste biscuti.

Sos bechamel

Ingrediente:

- 200 gr unt
- 4 linguri faina
- 1/2 l lapte
- putina vegeta (optional)
- sare
- piper
- un varf de cutit nucsoara
- 100 gr cascaval sau parmezan


Se pune untul intr-o cratita sa se topeasca apoi se adauga faina pe rand, amestecand continuu, se caleste putin apoi se stinge cu lapte pus treptat. Se lasa sa fiarba amestecand mereu, la sfarsit se adauga sare, piper, nucsoara si cascavalul.

Pulpa de porc cu alune

Ingrediente:
- 1 kg pulpa de porc
- 2 morcovi dati prin razatoarea fina
- 100 g alune sarate decojite
- 1 -2 linguri sos de soia
- 1 lingura sos worcester
- 1 lingurita scortisoara macinata
- 2-3 linguri ulei
- sare

Se portioneaza carnea in bucati dupa preferinta, se presara cu sare si scortisoara. Se pune la inabusit cu ulei si putina apa, pe parcurs se mai adauga apa pana cand carnea este aproape gata. Apoi se adauga morcovul si se caleste la un loc cu carnea. Spre sfarsit se adauga alunele si sosul de soia si se mai lasa putin sa fiarba. Se ia de pe foc, se scoate carnea iar sosul de alune se mixeaza in blender. Se serveste carnea cu sosul de alune deasupra si cu garnitura de cartofi natur.

Cartofi natur a la Teolyn :

- 4-5 cartofi
- 4-5 linguri ulei
- 1 lingura zahar
- 1 -2 lingurite vegeta
- apa

Cartofii se curata, se spala, se taie cubulete si se pun la calit in uleiul cald pana isi schimba putin culoarea. Se adauga zaharul , se mai calesc putin, apoi se adauga apa atat cat sa ii acopere, adaugam vegeta si ii lasam sa fiarba. Cand s-au fiert , se scurg de apa si se servesc ca si garnitura.

Mucenici

Ingrediente:

Pt. aluat :
- 1 kg faina
- 4 oua
- 150 gr zahar
- 50 gr drojdie
- 400 ml lapte
- 80 ml ulei
- 1 lingurita sare
- coaja rasa de la o lamaie
- 1 fiola esenta vanilie

Pt. sirop:
- 400 gr zahar
- 500 ml apa
Se fierb pe foc, apoi se lasa la racit.

Se dizolva drojdia in putina apa calduta cu 4 linguri de zahar apoi se pune peste faina, urmeaza ouale amestecate cu zaharul, sarea, coaja de lamaie si esenta de vanilie. Se incepe framantarea adaugand treptat laptele caldut pana se obtine o consistenta elastica, apoi tot treptat se adauga uleiul pana aluatul se desprinde de mana. Se lasa la dospit la cald pana isi dubleaza volumul. Se portioneaza, se formeaza baghete care se impletesc in forma de 8 si se pun la copt in cuptorul incalzit in prealabil. Dupa ce s-au copt cat sunt calzi se trec prin sirop si se dau prin nuca sau mac.

Saleuri cu cascaval

Ingrediente:
- 125 g margarina
- 1 ou
- 2 linguri smantana
- drojdie cat o cireasa
- sare
- 300 g faina
- 100 g cascaval

Se dizolva drojdia in putina apa calduta. Se da prin razatoarea mare 100 g margarina apoi se mixeaza cu smantana, drojdia si oul batut cu putina sare. Se incorporeaza treptat faina cat cuprinde pt un aluat potrivit de tare.
Pe o planseta presarata cu faina se intinde aluatul in strat de 5 mm, cu ruleta trecuta de fiecare data prin faina se taie fasii cu latimea de 2 cm si lungimea de 10 cm. Se rade fin cascaval deasupra si se pun la copt in tava unsa cu margarina ramasa (25 g).
Tips: in loc de cascaval pot fi unse cu ou batut si se pot presara cu susan, mac, chimen sau chiar fasiute de sunca.

Croissant

Ingrediente:
- 150 g unt
- 3 linguri zahar
- 4 galbenusuri
- 1 praf de sare
- coaja rasa de la 1/2 lamaie
- 1 plic zahar vanilat
- 2 linguri vin alb
- 100 g smantana
- 350 g faina
- 300 g gem

Se freaca spuma untul moale cu zaharul. Se adauga treptat 3 galbenusuri frecate cu sarea, zaharul vanilat, smantana, coaja rasa de lamaie, vinul si faina. Se framanta bine, se intinde si apoi se impatura de 3 ori. Se inveleste in folie de plastic si se da la rece pt 15 min. Se repete aceasta operatie de 3 ori. Apoi se intinde foaie de 5 mm care se taie in patrate, se aseaza cate o lingurita de gem in mijloc se ruleaza apoi se da forma de corn. Se pun intr-o tava unsa si se ung cu galbenus de ou. Se coc la foc potrivit 30 min in cuptorul preincalzit.

Cotlet de porc cu legume si sos de lamaie

Ingrediente:
- 1 kg cotlet de porc
- 200 g legume congelate
- 100 g cascaval ras
- 1 ou
- sare, piper
- putin ulei de masline

Se taie cotletul pe lung, se bate putin si se condimenteaza cu sare si piper. Legumele congelate se amesteca cu oul si cascavalul ras. Se umple cotletul , se prinde cu scobitori sau se coase cu ata de bucatarie. Se unge cu ulei de masline, se impacheteaza in folie de aluminiu si se baga la cuptor 30-40 min. la foc potrivit. Cand este gata se scoate din folie, se mai unge cu putin ulei si se mai lasa putin la cuptor sa se rumeneasca.

Sos de lamaie:

Ingrediente:
- 2 galbenusuri
- 1 lingura apa
- 150 gr unt
- 2 linguri frisca batuta
- sucul de la 1/2 lamaie

Se bat galbenusurile cu apa intr-n vas pe bain-marie pana se ingroasa putin . Se adauga putin cate putin untul, se amesteca bine , apoi se adauga sucul de lamaie si frisca.

Sos de lamaie

Ingrediente:
- 2 galbenusuri
- 1 lingura apa
- 150 gr unt
- 2 linguri frisca batuta
- sucul de la 1/2 lamaie

Se bat galbenusurile cu apa intr-n vas pe bain-marie pana se ingroasa putin . Se adauga putin cate putin untul, se amesteca bine , apoi se adauga sucul de lamaie si frisca.